岐阜県各務原市の飲食店で、20代の女性客3人が下痢や発熱を訴える食中毒が発生しました。原因菌として検出されたのは、鶏肉に多く付着する「カンピロバクター」です。幸い、発症した3名はすでに対象の症状から回復していますが、飲食店での楽しい食事が一転して健康を脅かす事態となった事実は重く受け止められています。なぜ、プロの厨房でもこのような事故が防げないのでしょうか。あなたも「新鮮な鶏肉だから生でも大丈夫」という根拠のない噂を信じてしまったことはありませんか？今回の事案から、安全な食の選び方を再考します。
1. 事件の概要：各務原市の居酒屋で何が起きたのか
2026年2月、岐阜県各務原市にある「うどん居酒屋 田（でん）」において、食事をしたグループ客の間で食中毒が発生しました。岐阜県の発表によると、2月16日に同店を利用した7人のグループのうち、20代の女性3人が3〜4日後に下痢、腹痛、発熱などの症状を訴えたとのことです。
保健所の調査の結果、患者の便から「カンピロバクター属菌」が検出されました。これを受け、県は2月28日付で同店に対し、再発防止策が講じられるまでの間の営業禁止処分を言い渡しました。なお、今回の件で入院した患者はおらず、全員がすでに回復している点は、不幸中の幸いと言えるでしょう。
今回の食中毒の要点
- 発生場所：岐阜県各務原市「うどん居酒屋 田」
- 発生日：2026年2月16日（発症は3〜4日後）
- 原因菌：カンピロバクター属菌
- 症状：下痢、腹痛、発熱（現在は全員回復済み）
- 行政処分：無期限の営業禁止処分（再発防止策が講じられるまで）
2. 発生の背景・原因：なぜカンピロバクターが検出されたのか
今回の食中毒の原因は、提供されたメニューの中に含まれていた「ササミユッケ」である可能性が極めて高いと考えられています。カンピロバクターは鶏の消化管内に高い確率で生息している細菌であり、どれほど新鮮な状態であっても、食肉処理の過程で肉の表面に付着するリスクをゼロにすることは極めて困難です。
通常、十分な加熱を行えば菌は死滅しますが、今回のように「ユッケ」として生、あるいは半生に近い状態で提供された場合、菌が生存したまま体内に取り込まれます。岐阜県内でカンピロバクターによる食中毒が確認されたのは今年初めてのケースであり、あらためて生肉調理の危険性が浮き彫りになりました。
3. 関係者の動向・コメント
店舗側の店主および責任者は、保健所の調査に対して全面的に協力しており、現在は営業を停止し、店内の消毒や調理手順の再点検を行っています。提供された鶏肉の仕入れルートや、厨房内での衛生管理体制について詳細な確認が進められています。
一方で、被害に遭った20代女性たちのグループからは、食後数日経ってからの急激な体調不良に驚く声が上がっていたと推測されます。カンピロバクターは潜伏期間が比較的長い（2〜5日）ことが特徴であり、食後すぐに症状が出ないため、原因の特定に時間がかかるケースも少なくありません。
4. 被害状況や金額・人数
今回の事案における被害状況をまとめると以下の通りです。
- 発症者数：3名（22歳〜24歳の女性）
- 喫食者数：同一グループ7名のうち3名が発症
- 症状：下痢、腹痛、発熱（現在は全員が快方に向かっている）
- 入院の有無：なし（軽症であったことが確認されています）
健康被害が最小限に留まったことは救いですが、店舗側は営業停止期間中の損失に加え、信頼回復に向けた多大なコストを支払うことになります。
5. 行政・警察・企業の対応
岐阜県および管轄の保健所は、速やかに以下の対応を行いました。
- 疫学調査の実施：患者の行動履歴および喫食メニューの聞き取り。
- 検体検査：患者の便および店舗の拭き取り検査の実施。
- 営業禁止処分：食品衛生法に基づき、2月28日から再発防止の徹底が確認されるまでの期間、営業を禁止。
- 啓発活動：県民に対し、公式Webサイトや報道を通じて「鶏肉の生食リスク」を周知。
県は「飲食店で生状態の鶏肉料理は避け、よく加熱された料理を」と強く呼びかけています。
6. 専門家の見解や分析
食品衛生の専門家は、「新鮮な鶏肉なら生で食べても大丈夫」という認識そのものが誤りであると警鐘を鳴らしています。カンピロバクターは数百個という極めて少ない菌量でも発症するため、少しの加熱不足や、まな板を介した二次汚染が食中毒に直結します。
幸いにも今回は全員が早期に回復しましたが、カンピロバクター感染は稀に「ギラン・バレー症候群」などの重篤な神経疾患を引き起こすリスクも孕んでいます。専門家は、特に体調が優れない時や免疫力が低い時期の生肉摂取は避けるべきだと強調しています。
7. SNS・世間の反応
ネット上では、今回の食中毒事件に対して以下のような声が上がっています。
- 「全員回復したと聞いて安心した。でも、あの腹痛は本当に辛いから気の毒。」
- 「鶏刺しやユッケを出す店は多いけど、やっぱりリスクがあるんだね。」
- 「お店も悪気があったわけじゃないだろうけど、営業停止は厳しい。でも食の安全が第一。」
- 「最近はどこの県でも鶏肉の食中毒が増えている気がする。注意喚起をもっと徹底してほしい。」
被害者の回復を喜ぶ声とともに、飲食店の衛生管理に対する高い意識を求める意見が多く見られました。
8. 今後の見通し・影響
当該店舗は、今後保健所の指導の下で、厨房の消毒、調理工程の見直し、および従業員への衛生教育を実施することになります。これらの再発防止策が適切であると認められれば営業禁止は解除されます。
今回の事例は、他の飲食店にとっても「明日は我が身」という教訓となるでしょう。岐阜県内では、今後飲食店における生肉料理の提供基準や、メニュー表示に関する指導が強化される可能性が高いと考えられます。
9. FAQ
Q：今回の患者さんは入院したのですか？
A：いいえ。報道によると、3名とも入院はしておらず、すでに体調は回復しているとのことです。
Q：カンピロバクターはどのような食品に付着していますか？
A：主に鶏肉です。その他、牛や豚のレバー、不完全な殺菌の飲料水、犬や猫などのペットから感染することもあります。
Q：家庭で気をつけるべきことは何ですか？
A：鶏肉を中心部まで白くなるまで十分に加熱すること、生肉を触った手や器具をしっかり洗うこと、生肉を他の食品（サラダなど）と一緒にしないことが重要です。
10. まとめ
各務原市の居酒屋で発生したカンピロバクター食中毒。被害に遭った方々が全員回復していることは何よりの救いですが、飲食店における「生肉提供」のリスクが改めて浮き彫りとなりました。県が呼びかけている通り、鶏肉料理を注文する際はよく加熱されたものを選ぶことが、私たち消費者にできる最大の自衛策です。安心・安全な外食文化を守るためにも、正しい知識を持っておきたいですね。
