金沢の老舗和菓子店「高砂屋」が負債9000万円で破産…なぜ「加賀の巻絹」は途絶えたのか

あなたも、金沢で100年以上続く老舗和菓子店なら、「長年の知名度や固定客に支えられ、安定した経営が続いている」と思っていませんでしたか？

実は、1918年（大正7年）創業の老舗和菓子店「高砂屋」は、原材料などの相次ぐ物価高によって収益確保が難しくなり、2026年7月に事業を停止しました。その後、9月11日に裁判所から破産手続き開始決定を受けています。

「兼六園本舗 高砂屋」として、味噌風味の白あんを使った「加賀の巻絹」などを製造し、金沢市内だけでなく観光客にも親しまれてきた老舗の破産だけに、地域への影響も気になるところです。負債額は約9000万円と見込まれています。

この記事では、「高砂屋 破産」「高砂屋 倒産理由」「金沢 和菓子店 倒産」「加賀の巻絹 今後」などについて、確認できる事実を基に詳しく解説します。

高砂屋の破産概要

今回の高砂屋の破産は、長い歴史や知名度を持つ老舗企業であっても、原材料価格などの上昇が収益を圧迫する可能性を示す事例として注目されます。

まず、報道で確認できる基本情報を整理します。

基本情報チェックリスト

☑ 会社・店舗名：高砂屋（兼六園本舗 高砂屋）

☑ 所在地：石川県金沢市

☑ 業種：和菓子製造・販売

☑ 創業：1918年（大正7年）

☑ 主な商品：「加賀の巻絹」など

☑ 事業停止：2026年7月

☑ 破産手続き開始決定：2026年9月11日

☑ 負債額：約9000万円の見込み

報道によると、高砂屋は100年以上にわたって金沢で和菓子を製造・販売してきた老舗です。

金沢市石引の本店のほか、金沢駅に隣接する「金沢百番街あんと」にも出店し、地元客だけでなく県内外から顧客を獲得していました。

高砂屋はどんな和菓子店だった？

高砂屋を知るうえで重要なのが、100年以上という長い歴史と、金沢らしさを感じさせる和菓子を製造してきた点です。

なかでも代表的な商品として知られていたのが「加賀の巻絹」です。

1918年創業の老舗

高砂屋の創業は1918年（大正7年）です。

2026年まで続いていたことから、100年以上にわたり和菓子づくりを続けてきたことになります。

企業や店舗が100年以上事業を継続することは容易ではありません。時代による消費者の嗜好変化や販売方法の変化を乗り越えてきた老舗だったといえます。

看板商品「加賀の巻絹」を製造

高砂屋は「兼六園本舗 高砂屋」の店舗名で営業し、「加賀の巻絹」などの和菓子を製造していました。

「加賀の巻絹」は、味噌風味の白あんを使った商品として知られ、高砂屋を代表する銘菓の一つでした。

金沢駅に隣接する金沢百番街あんとにも出店していたため、地元住民だけではなく、金沢を訪れる観光客や土産需要とも関わりの深い和菓子店でした。

高砂屋が破産するまでの時系列

100年以上続いた高砂屋ですが、近年は原材料などの物価上昇によって収益確保が難しくなり、最終的に事業継続を断念することになりました。

創業から破産手続き開始決定までの流れを整理します。

時系列フロー

1918年（大正7年）
金沢市で創業

その後
「兼六園本舗 高砂屋」として和菓子の製造・販売を展開

事業展開
金沢市石引の本店に加え、金沢駅に隣接する金沢百番街あんとにも出店

近年
原材料などの相次ぐ物価高が収益を圧迫

2026年7月
事業を停止

2026年9月11日
裁判所から破産手続き開始決定を受ける

負債額
約9000万円の見込み

今回の報道で特に明確に示されているのは、原材料などの物価高によって収益の確保が難しくなったという点です。

高砂屋はなぜ破産したのか

高砂屋の破産理由を考える際には、単純に「商品が売れなかった」と判断するのではなく、売上と原価の両面から見る必要があります。

報道された情報の範囲では、原材料などの価格上昇による収益悪化が大きな要因になったとみられます。

原材料価格の上昇が収益を圧迫

和菓子の製造には、砂糖や小豆、米、包装資材などさまざまな材料が必要になります。

原材料価格が上昇すると、同じ数量の商品を製造しても以前より多くのコストが必要になります。

販売価格を同じまま維持すれば利益率が低下し、値上げを行えば顧客離れへの懸念が生じます。

高砂屋について、個別の原材料ごとの仕入れ価格や値上げ状況など詳しい内部資料は公表されていません。

ただし、報道では「原材料など近年の相次ぐ物価高の影響を受け、収益の確保が困難となった」とされています。

売れていても利益が残らない問題

物価高の影響を受ける企業では、「売上がある＝利益が出ている」とは限りません。

例えば1000円の商品を販売していても、原材料費、包装費、光熱費、物流費などが上昇すれば、1個当たりの利益は縮小します。

さらに店舗を運営する場合は、家賃や人件費などの固定的な費用も必要です。

こうしたコスト上昇を販売価格へ十分に反映できなければ、売上が大きく減少していなくても資金繰りが徐々に厳しくなることがあります。

高砂屋の破産と「物価高倒産」の関係

高砂屋だけに限らず、近年は原材料費や人件費などの上昇を十分に販売価格へ転嫁できず、経営が厳しくなる企業が問題となっています。

帝国データバンクの2026年8月の全国企業倒産集計でも、「物価高倒産」は85件判明し、9カ月連続で前年を上回りました。

比較項目	高砂屋	物価高に直面する中小企業で考えられる課題
コスト	原材料などの物価高	仕入れ・物流・光熱費などの上昇
販売価格	詳しい価格転嫁状況は公表されていない	値上げすると販売数量への影響が懸念される
利益	収益確保が困難に	売上を維持しても利益率が低下する可能性
最終的な対応	事業停止後に破産	事業縮小・価格改定・資金調達などが課題

高砂屋の詳細な原価率や資金繰りは公表されていないため、物価高がどの程度経営を圧迫したのかを数値で判断することはできません。

しかし、物価上昇を販売価格へ十分に反映できない企業ほど、利益率が低下しやすいという構造的な問題があります。

100年以上続いた老舗でも安心できない理由

今回の破産で注目されるのは、1918年創業という長い歴史を持つ企業であっても、急激なコスト環境の変化を乗り越えられるとは限らない点です。

老舗には知名度や信用という強みがある一方、歴史の長さだけで原材料高を吸収することはできません。

ブランド力と収益力は別の問題

100年以上続くブランドには大きな価値があります。

しかし企業経営では、知名度とは別に、商品を販売するたびに適正な利益を確保できる価格設定が必要になります。

原価が上昇しているのに販売価格を十分に変更できなければ、販売数量が維持されても収益が悪化する可能性があります。

老舗ほど値上げが難しい場合も

一般論として、長年同じ商品を販売してきた企業では、顧客が従来の価格帯に慣れているため、大幅な価格変更が難しい場合があります。

一方で、原材料費が上昇し続ければ、企業側も価格改定を避け続けることは困難になります。

「伝統を守ること」と「利益を確保すること」を両立できる価格設定が、老舗企業にとって大きな経営課題になります。

店舗や「加賀の巻絹」は今後どうなる？

高砂屋は2026年7月に事業を停止しており、その後、破産手続き開始決定を受けています。

そのため、今後は破産手続きの中で資産や債権などの整理が進められることになります。

一方、「加賀の巻絹」などの商品ブランドや製造技術が第三者へ承継されるのかについては、今回確認できた報道では明らかになっていません。

事業譲渡やブランド承継などが行われる可能性についても、現時点で断定することはできません。

現場対応と社会的反響

破産手続き開始決定後は、一般的に企業の資産や債権・債務を確認し、法律に基づいて整理する手続きが進められます。

高砂屋の場合、100年以上続いた地域の和菓子店だけに、店舗や商品の今後に加え、取引先や地域への影響も注目されるところです。

経営上の一般的な見方
食品製造業では、原材料価格が短期間で上昇すると、価格改定が追いつかず利益率が低下する場合があります。特に中小企業では、原価上昇を長期間自社で吸収すると手元資金が減少し、事業継続が難しくなる可能性があります。

ネット上で注目されやすい点

・100年以上続いた老舗がなぜ破産したのか

・看板商品「加賀の巻絹」はどうなるのか

・金沢駅の店舗などは今後どうなるのか

・原材料価格の上昇が和菓子業界へ与える影響

今回の事例は一企業の破産だけではなく、原材料価格の上昇に直面する地域の食品製造業や老舗企業の経営問題としても考えることができます。

FAQ

Q1：高砂屋はどのような会社ですか？
A1：1918年（大正7年）創業の金沢市の老舗和菓子店です。「兼六園本舗 高砂屋」として「加賀の巻絹」などを製造・販売していました。

Q2：高砂屋はいつ事業を停止しましたか？
A2：2026年7月に事業を停止したと報じられています。

Q3：破産手続き開始決定はいつですか？
A3：2026年9月11日に裁判所から破産手続き開始決定を受けています。

Q4：負債額はいくらですか？
A4：約9000万円と見込まれています。

Q5：高砂屋はなぜ破産したのですか？
A5：報道によると、原材料などの相次ぐ物価高の影響を受け、収益の確保が難しくなったことが背景にあります。

Q6：「加賀の巻絹」は今後も販売されますか？
A6：今後の商品販売やブランド承継について、今回確認できた情報では明らかになっていません。

倒産回避の可能性はあったのか

今回の破産は、原材料などの物価上昇によって収益確保が困難になったことが大きな背景として報じられています。

ただし、高砂屋内部の原価率や資金繰り、価格改定の状況などは公表されていません。そのため、結果だけを見て経営判断の良し悪しを断定することはできません。

報道された情報の範囲から、物価高に直面する和菓子製造業で取り得る可能性のある対策を整理します。

最優先は原価上昇への早期対応

原材料価格が上昇した場合、重要になるのは商品ごとの原価率を把握し、採算がどの程度悪化しているかを早い段階で確認することです。

値上げを避け続けて利益を削るより、商品ごとに値上げ幅を変えるなど、顧客への影響を抑えながら価格を見直す方法も考えられます。

商品構成を見直す

すべての商品を同じ条件で販売し続けるのではなく、原材料費の上昇によって利益が出にくくなった商品を見直す方法もあります。

採算性の高い商品へ販売を集中させたり、内容量や包装方法を変更したりすることで、収益性を改善できる可能性があります。

老舗ブランドを生かした販路拡大

100年以上続くブランドは、地域外への販売でも強みになる可能性があります。

店舗販売や観光需要だけでなく、EC販売、ギフト需要、法人向け販売など複数の販路を持つことで、売上機会を増やし、特定の販売チャネルへの依存を抑える方法も考えられます。

金融機関や支援機関へ早期に相談する

資金繰りが厳しくなる前に、金融機関、税理士、中小企業活性化協議会などへ相談することも重要です。

早い段階であれば、返済条件の見直しや事業計画の再検討、事業譲渡など複数の選択肢を検討できる可能性があります。

倒産回避策の優先順位

物価高で利益率が低下している企業では、単純に売上を増やすだけでなく、商品を販売するたびに利益が残る構造になっているかを確認する必要があります。

高砂屋について報道された内容から考えられる対応を、緊急度に応じて整理します。

優先度	考えられる対策	期待される効果
最優先	商品別の原価率と利益額を確認	採算が悪化している商品を把握する
高	販売価格を段階的に見直す	原材料高を販売価格へ反映する
高	低採算商品の見直し	利益率の改善と資金流出の抑制
中	EC・ギフトなど販路を拡大	店舗以外の売上機会を増やす
中長期	ブランドや事業の承継先を検討	商品や技術を残せる可能性を広げる

もちろん、これらの対策を講じていれば、必ず破産を回避できたと断定することはできません。

企業内部の資金状況や仕入れ条件、価格改定の経緯などは公表情報だけでは分からないため、ここで示した内容は報道された事実から考えられる選択肢です。

それでも、原材料価格が上昇し始めた段階で原価率や販売価格、商品構成、販路などを継続的に見直すことは、事業継続の選択肢を広げるうえで重要になります。

まとめと今後の展望

金沢市で1918年から続いてきた老舗和菓子店「高砂屋」は、原材料などの相次ぐ物価高によって収益確保が難しくなり、2026年7月に事業を停止しました。9月11日には破産手続き開始決定を受け、負債額は約9000万円と見込まれています。

今回の事例から見えてくるポイント

・100年以上続く老舗でも物価高の影響を避けられるとは限らない

・売上だけでなく原材料高を含めた利益率の管理が重要

・価格転嫁、商品構成、販路、資金繰りを早期に見直す必要がある

社会への警鐘

2026年8月には全国で「物価高倒産」が85件判明しており、コスト上昇への対応は幅広い企業に共通する課題になっています。

長い歴史や知名度は企業にとって大きな財産ですが、それだけで急激な原材料高を吸収できるわけではありません。価格転嫁と収益管理をどのように両立するかが、老舗企業にとっても重要になっています。

最後に

1918年から100年以上にわたり金沢で和菓子を作り続けてきた高砂屋。その歩みが破産という形で大きな節目を迎えたことには、負債9000万円という数字だけでは表せない重みがあります。

長年親しまれてきた「加賀の巻絹」をはじめ、老舗の味や技術が今後どのような形になるのかも気になるところです。

物価高が続くなか、伝統を守りながら事業を続けるには何が必要なのか。高砂屋の事例は、地域の老舗や中小企業が抱える課題について改めて考えるきっかけになるのではないでしょうか。